Agitador do Commerce Inn

May 26, 2023

Exploramos os prazeres simples do The Commerce Inn, da taverna West Village de Rita Sodi e Jody Williams, perfeitamente elaborada e inspirada em Shaker.

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A culinária americana pode ser primeiro associada à cordialidade indulgente de, digamos, um hambúrguer suculento coberto de queijo, e depois, talvez, à inventividade inovadora que vem com o irmão desse hambúrguer, à base de plantas e desenvolvido em laboratório. Mas se voltássemos às verdadeiras origens da comida americana, o cardápio do The Commerce Inn, uma das primeiras tavernas americanas localizada no West Village de Nova York, provavelmente seria mais parecido.

Bolinhos de bacalhau defumado com molho tártaro e ostras Wellfleet em conserva com biscoitos de ostra

Inaugurado no final de 2021 pelas chefs Rita Sodi e Jody Williams (apresentadas no Wallpaper* USA 300), o querido casal por trás dos fortes Via Carota e Bar Pisellino de Manhattan, todos localizados próximos um do outro, o The Commerce Inn isa Restaurante temperamental com painéis de madeira inspirado nas receitas tradicionais, no artesanato e na herança de design dos Shakers, uma seita protestante que se estabeleceu na região norte do estado de Nova York por volta de 1770.

Um membro da equipe com caixas de conchas de ostras na entrada do restaurante, com bancos Sawyer Made e uma tradicional grade de bordo

Localizado em uma rua encantadoramente tranquila e ao lado do histórico Cherry Lane Theatre, o restaurante de formato irregular é a fantasia de um esteta com suas paredes curvas de gesso, marcenaria em tons ricos, cadeiras com encosto redondo e bancos envolventes e, claro, trilhos reconhecíveis que traçam a circunferência do espaço. O bar do restaurante é uma presença escultural que abrange um balcão de zinco martelado, armários feitos sob medida com gavetas misteriosas, ferragens de latão brilhantes e fileiras de copos e canecas de cerveja geladas, juntamente com o estranho bloco de gelo que os bartenders quebram ao fazer um toque tradicional. coquetéis e ponches de leite exclusivos.

“Rita e eu estamos interessados ​​​​na história do Shaker e em coletar livros de receitas e manuscritos antigos, então ficamos realmente intrigados com essa ideia de receitas perdidas”, diz Williams. 'Por cerca de uma década, tivemos a ideia de criar um lugar, como uma antiga taverna de Nova York, com muitas influências Shaker no design e no cardápio, ao mesmo tempo em que [também acenamos para] da fazenda à mesa e da história de Nova York. Tudo veio junto com este local. Tinha história, tinha ossos, e decidimos criar uma sala de jantar e um menu que pensávamos que faltava. Estávamos muito interessados ​​em nos desafiar a fazer algo novo.'

A sala de jantar, com assentos personalizados construídos por Sawyer Made, um fabricante de cadeiras de segunda geração de Vermont

'Quando as pessoas ouvem Shaker, muitos não entendem o que é isso. Parte da atração de mergulhar nesta antiga tradição americana foi livrar-se dos excessos e libertar-se de todos os clichês – foi tão revigorante para nós”, continua ela. 'Estamos muito interessados, como chefs, donos de restaurantes e designers, em encontrar coisas antigas e torná-las novas novamente. Então, um bloco de gelo que você vai cinzelar atrás do bar e pegar aquele bloco de gelo de 25 libras com uma pinça de gelo antiga que ainda funciona, você não pode substituí-los.

Um bloco de gelo no tampo de zinco martelado é removido com ferramentas antigas para criar coquetéis exclusivos, como um daiquiri de açúcar

A dupla, que atua dentro e fora da cozinha, desenvolveu o design do espaço com sua equipe interna, modelando os bancos do bar 'a partir de um banco de elevador que levantamos um pouco', revela Williams, e encontrar cadeiras de Vermont de segunda geração para fazer os bancos. “Não era apenas fazer algo bonito, mas fazer algo que tivesse uma função pura. As duas ideias, design e comida, lado a lado, ressoam muito em nós e se refletem no espelho. Menos é mais – você pode colocar muita coisa em um prato, mas também pode tirar e deixar as coisas ainda mais fortes. A mesma coisa na sala de jantar.