Goma Xantana – Este aditivo alimentar é saudável ou prejudicial?

Feb 02, 2024

A goma xantana é um aditivo alimentar usado como espessante ou estabilizante. Embora traga benefícios à saúde, consumir demais pode causar problemas digestivos.

Surpreendentemente, a cola para papel de parede e o molho para salada têm algo em comum.

É a goma xantana, um aditivo alimentar do qual você provavelmente nunca ouviu falar, mas que provavelmente consome várias vezes por semana.

Dado que é encontrado em muitos produtos industriais e tem sido associado a problemas respiratórios e digestivos, muitas pessoas estão preocupadas com a sua segurança.

Mas o FDA considera a goma xantana segura para consumo como aditivo alimentar (1).

Além disso, sua popularidade como suplemento e ingrediente comum em produtos sem glúten está crescendo.

Pode até trazer benefícios à saúde, como redução dos níveis de colesterol e açúcar no sangue.

Este artigo examina as evidências sobre a goma xantana para determinar se ela é prejudicial ou benéfica para a saúde.

A goma xantana é um aditivo alimentar popular comumente adicionado aos alimentos como espessante ou estabilizante.

É criado quando o açúcar é fermentado por um tipo de bactéria chamada Xanthomonas campestris. Quando o açúcar é fermentado, ele cria um caldo ou substância semelhante a uma gosma, que se solidifica com a adição de álcool. Em seguida, é seco e transformado em pó.

Quando o pó de goma xantana é adicionado a um líquido, ele se dispersa rapidamente e cria uma solução viscosa e estável. Isto o torna um excelente agente espessante, suspensor e estabilizante para muitos produtos (2).

Foi descoberto por cientistas em 1963. Desde então, tem sido bem pesquisado e considerado seguro. Portanto, o FDA o aprovou como aditivo alimentar e não impôs limitações à quantidade de goma xantana que um alimento pode conter.

Embora seja feito em laboratório, é uma fibra solúvel. As fibras solúveis são carboidratos que seu corpo não consegue decompor.

Em vez disso, absorvem água e transformam-se numa substância gelatinosa no sistema digestivo, o que retarda a digestão (3).

Portanto, seu corpo não consegue digerir a goma xantana e ela não fornece calorias ou nutrientes.

A goma xantana é um aditivo alimentar criado por um açúcar fermentado por uma bactéria. É uma fibra solúvel comumente usada para engrossar ou estabilizar alimentos.

A goma xantana é encontrada em alimentos, produtos de higiene pessoal e produtos industriais.

A goma xantana pode melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência de muitos alimentos.

Também estabiliza os alimentos, ajudando certos alimentos a resistir a diferentes temperaturas e níveis de pH. Além disso, evita que os alimentos se separem e permite que fluam suavemente para fora dos recipientes.

É usado com frequência na culinária sem glúten, pois pode proporcionar a elasticidade e a maciez que o glúten confere aos produtos assados ​​tradicionais.

A seguir estão alguns alimentos comuns que contêm goma xantana:

A goma xantana também é encontrada em muitos produtos de higiene pessoal e beleza. Isso permite que esses produtos sejam espessos, mas ainda fluam facilmente para fora de seus recipientes. Também permite que partículas sólidas sejam suspensas em líquidos.

A seguir estão alguns produtos comuns que contêm goma xantana:

A goma xantana é usada em muitos produtos industriais devido à sua capacidade de suportar diferentes temperaturas e níveis de pH, aderir a superfícies e engrossar líquidos, tudo isso mantendo um bom fluxo.

Os produtos industriais comuns que contêm goma xantana incluem:

A goma xantana está incluída em muitos alimentos, produtos de higiene pessoal e produtos industriais devido às suas propriedades estabilizadoras e espessantes.

Vários estudos descobriram que a goma xantana pode reduzir o açúcar no sangue quando consumida em grandes doses (4, 5, 6).

Acredita-se que ele transforma os fluidos do estômago e do intestino delgado em uma substância viscosa e semelhante a um gel. Isso retarda a digestão e afeta a rapidez com que o açúcar entra na corrente sanguínea, diminuindo os picos de açúcar no sangue após comer (4).

Um estudo de 12 semanas fez com que nove homens com diabetes e quatro sem diabetes comessem um muffin diariamente. Durante seis semanas do estudo, os homens comeram muffins sem goma xantana. Nas outras 6 semanas, eles comeram muffins contendo 12 gramas.